Préparation :
Préparez la pâte brisée.
Dans un saladier, mélangez les 2 farines, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Faites un puits au centre et ajoutez y le beurre découpé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts. Incorporez petit à petit un
peu d’eau et travaillez la pâte de manière à obtenir une boule de pâte souple, non collante ni trop molle. Ne la pétrissez pas. Farinez la boule et laissez reposer 1/2 heure. Détaillez le fenouil en tranche et le poivron rouge en lamelles afin de les faire blanchir pendant 20 minutes. Dans une sauteuse, faites revenir dans un peu d’huile une échalotte et une gousse d’ail finement détaillées. Faites y revenir le tofu coupé en dés. Ajoutez les tomates coupées (en dés ou en rondelles) ainsi que le fenouil et le poivron blanchis. Assaisonnez avec sel, poivre et herbes de Provence. Dans un saladier, cassez les 2 œufs et battez-les en omelette. Assaisonnez avec sel et poivre puis ajoutez la crème liquide et mélangez. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte et abaissez là au rouleau afin de garnir le moule. Déposez le mélange tofu/tomates/fenouil/poivron sur la pâte puis versez le mélange œufs/crème. Cuire à 180° pendant environ 45 minutes.
Servir la tarte accompagnée d’une salade verte