Instructions:

1. Râpez finement les courgettes, puis pressez-les dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec la farine, la levure, le lait, le fromage râpé, les courgettes, les herbes, du sel et du poivre.
4. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
5. Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Versez une petite louche de pâte et étalez doucement.
6. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les crêpes soient dorées et gonflées.
7. Servez chaud, en plat principal ou en accompagnement avec une salade.