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Aumônière de sarrasin au thon et champignons béchamel à la farine d’épeautre
Ingrédients
2 œufs
250g de farine de sarrasin
25 cl de lait
25 cl d’eau
40g de beurre 1/2 sel
Échalote
300g de champignon de Paris
300 g de thon au naturel
30g de farine d’épeautre
30g de beurre 1/2sel
300 ml de lait
Brins de ciboulette ou
Cure-dents ou « Fil de cuisine »
Salade
PRÉPARATION
Dans un saladier, versez la farine de sarrasin. Faites un puits au centre, versez y les 2 œufs. Mélangez et ajoutez le lait et l’eau petit à petit en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Terminez en incorporant le beurre fondu.
Poivrez à votre convenance. (N’ajoutez pas de sel à la préparation sauf si vous utilisez du beurre doux).
Laissez la pâte reposer environ 2H.
Pendant ce temps, préparez la béchamel
Dans une casserole, faites fondre 30g de beurre, versez-y la farine d’épeautre. Cuire à feu doux quelques minutes en remuant sans arrêt. Ajoutez le lait au fur et à mesure en continuant de mélanger de manière à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Laissez épaissir à feu doux.
Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
Pelez les champignons, coupez-les en 2 et détaillez en fines tranches.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre (ou l’huile) et ajoutez l’échalote finement détaillée. Rajoutez les champignons, laissez réduire quelques minutes avant de compléter avec le thon au naturel émietté. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Rajoutez la béchamel et mélangez.
Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse versez la pâte à crêpe (ajustez la quantité afin d’obtenir des crêpes pas trop épaisses). Cuire les crêpes des 2 côtés avant de les garnir de la préparation thon/champignons.
Refermez la crépe en forme d’aumônière à l’aide d’un brin de ciboulette, de 2 cure-dents ou de fil de cuisine.
Servir accompagné une salade verte.
Bon appétit