Aux hirondelles

épicerie responsable et café à la campagne

Aumônière de sarrasin au thon et champignons béchamel à la farine d’épeautre

Ingrédients

2 œufs

250g de farine de sarrasin

25 cl de lait

25 cl d’eau

40g de beurre 1/2 sel

Échalote

300g de champignon de Paris

300 g de thon au naturel

30g de farine d’épeautre

30g de beurre 1/2sel

300 ml de lait

Muscade

Sel / Poivre

Brins de ciboulette ou

Cure-dents ou « Fil de cuisine »

Salade

PRÉPARATION

Dans un saladier, versez la farine de sarrasin. Faites un puits au centre, versez y les 2 œufs. Mélangez et ajoutez le lait et l’eau petit à petit en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Terminez en incorporant le beurre fondu.

Poivrez à votre convenance. (N’ajoutez pas de sel à la préparation sauf si vous utilisez du beurre doux).

 

Laissez la pâte reposer environ 2H.

 

Pendant ce temps, préparez la béchamel

Dans une casserole, faites fondre 30g de beurre, versez-y la farine d’épeautre. Cuire à feu doux quelques minutes en remuant sans arrêt. Ajoutez le lait au fur et à mesure en continuant de mélanger de manière à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Laissez épaissir à feu doux.

Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.

 

Pelez les champignons, coupez-les en 2 et détaillez en fines tranches.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre (ou l’huile) et ajoutez l’échalote finement détaillée. Rajoutez les champignons, laissez réduire quelques minutes avant de compléter avec le thon au naturel émietté. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Rajoutez la béchamel et mélangez.

 

Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse versez la pâte à crêpe (ajustez la quantité afin d’obtenir des crêpes pas trop épaisses). Cuire les crêpes des 2 côtés avant de les garnir de la préparation thon/champignons.

Refermez la crépe en forme d’aumônière à l’aide d’un brin de ciboulette, de 2 cure-dents ou de fil de cuisine.

Servir accompagné une salade verte.

 

Bon appétit

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